みかんのぽん酢・ゆずのぽん酢

素材と製法にこだわった
プレミアムなぽん酢が
ついに完成しました。

和歌山県産のかんきつ果汁６０％以上配合。国内から素材を厳選し、２年の月日の中で何度も試作を重ね製法にもこだわって作り上げました。柑橘の風味が効いた、あっさりしたみかん農園ならではのかんきつぽん酢です。"ゆずのぽん酢"は和歌山県産独自製法のだいだい・ゆず・すだち果汁を使い、オールラウンドなぽん酢にエッセンスを加えました。

和歌山県産のかんきつを
６０％以上贅沢に使用。
果汁感たっぷりに仕上げました。

みかんぽん酢、ゆずぽん酢ともに独自製法で搾ったかんきつ果汁を６０％以上配合。みかんのぽん酢は"温州みかん・だいだい"、ゆずのぽん酢は"ゆず・すだち・だいだい"を伊藤農園が最も美味しいと思った配合で仕上げました。もちろんかんきつはすべて和歌山県産。フレッシュで濃厚な味わいのストレートジュースは後味すっきり。他メーカーには真似できない明治中期より続く柑橘専門店ならではの味わいをお楽しみください。
ベースは小豆島の純正しょうゆ。
原材料は小麦・大豆・食塩のみ。

ぽん酢作りのベースである醤油は、全国からたくさんの醬油を取り寄せ、テイスティングを繰り返した上で気候風土に恵まれた瀬戸内海・小豆島で丸大豆・小麦を麹にしてじっくり発酵・熟成させたこいくち醤油を採用。脱脂加工大豆が原料の醬油が多い中、丸大豆を使用し、色・味・香りともにバランスが良い醬油になっています。まろやかな風味と深いコクはぽん酢の味わいをしっかり支えています。

余計なものは使用せず、小麦・大豆・食塩という、必須原材料のみで作ったこだわりの醬油をふんだんに使用しています。
種子島産の粗糖が隠し味に。

甘み成分として、一般的なぽん酢ではみりんが使われますが、伊藤農園のかんきつぽん酢では鹿児島県種子島産「粗精糖」を使用しています。粗精糖はさとうきびから作られた砂糖で白砂糖などでは精製で失われるカリウム・マグネシウム・カルシウムなどのミネラルが、粗製糖にはたっぷり残っています。かんきつ果汁をふんだんに使ったぽん酢なので、開発段階では果汁の酸味と出汁のうまみ、醤油をうまく調和させるのが大きな課題でしたが、"粗糖"を加える事で味わいに丸みが付き、素材全体に一体感を生むことができました。

試行錯誤の上、辿り着いた味わいに粗糖が大きくかかわっています。
厳選したかつお節と真昆布で
自社で煮出しました。

開発当初はコストを抑える為、市販のかつお節・昆布エキスを使用しましたが美味しいぽん酢に辿り着く事はできませんでした。一般的な液体だしエキスは既にお湯で煮出したものを更に原材料として配合する為、かんきつ果汁をふんだんに使った伊藤農園のぽん酢には向かなかったのです。そこで、出汁感を得る為に、真昆布とかつお節をじっくり醬油に漬け込み出汁をひいたところ非常に美味しい出汁がひけ、採用する事になりました。出汁エキスを使用するより大きく手間がかかりますが、水を使わずに直接醬油に漬け込むことで風味豊かに仕上げています。

原料も厳選し、鹿児島県産の最高級本枯節の中厚削りと、肉厚の北海道産真昆布を使用しています。
使い方色々。お鍋はもちろん
ドレッシングや焼き肉にも。

＜みかんのぽん酢＞
酸っぱい物が苦手な方でもお楽しみいただける旨みの強いぽん酢です。あっさりした料理におすすめ
●さっぱりしたお料理やドレッシング代わりに
やさしい酸味と旨みのみかんのぽん酢はお豆腐などさっぱりしたお料理やドレッシング代わりに。サラダにもご利用いただけます。酸味が苦手な方にもおすすめです。

＜ゆずのぽん酢＞
しっかりした酸味と力強くさっぱりした風味は、お鍋や濃い味のお料理を引き立てます。
●濃い目のお料理や油っぽい食べ物に。
しっかりした酸味と柑橘感のある、ゆずのぽん酢には、豚しゃぶやお肉料理など、濃い目のお料理と相性が抜群。主役の味をさらに引き立てます。お肉にもよく合います。